وصفة السماقية الحلبية لحبيبي

ماما عيوني ..
تمنيت أكون معك وأطبخ لك ما تشتهي ..
الله كريم ..

أما السماقية فهي طيبة جداْ مع الكبة , وأيضاْ مع المغربية الطازجة ..
المقادير :
لحمة بعظمها .. لاأذكر الكمية لأنها حسب الرغبة ..
كغ باذنجان ويفضل الصغير الغض ..
مية بندورة مقدار 200 غ
كأس سماق يابس , يضاف إليه ليتر ماء يغلى حتى الإستواء ثمّ تصفى ماؤه ويضاف للطبخة ..
ملعقة شاي ملح , ملعقة بن , ملعقة نعناع يابس , ملعقة بهارات منوعة , ملعقة ملح وحسب الرغبة ..
ملعقة كبيرة سمنة ..

الطريقة :
يقطع الباذنجان مكعبات , وتوضع في طنجرة تستوعب كلّ المواد , لأنها تطبق فوق بعضها باردة ثم تطهى مع بعضها حتى الإستواء .. ساعة أو أكثر قليلاْ حسب الكمية .
تغسل اللحمة وتوضع في الطنجرة ..
توضع بقية المواد كلّها ..
يصبّ فوقها ماء بارد حتى يغمرها ب3سم فوق المواد ..
تترك على نار هادئة حتى تستوي تماما .. وتنهرس قطعة الباذنجان ويصبح لها صلصة سميكة نوعا ما .

عجينة الكبة تشكلّ على شكل كريات حجم وسط أو شكل بيضوي محشي باللحمة الناعمة والبصل المقلية ..
تسلق بماء مغلي وملح 10 دقائق ثم تصفى من الماء وتستعمل عند تحضير الوجبة فتسخن داخل السماقية جيدا وتقدم ..

صحتين حياتي .. أوعى تحرق تمك , لأن قطع الكبة تحتفظ بالحرارة كثيرا ..
أما المغربية الطازجة
يرش عليها الملح وتتبل وتوضع في مصفاة معدنية فوق طنجرة بها عدة بصلات حبة وسط بدون فرم , كأس كبيرة من الحمص المنقوع جيداْ , ملح قليل من البهار . ماء يغمر الجميع جيداْ ..
في الوقت الذي يستوي فيه البصل والحمص .. تستوي أيضا المغربية على البخار المتصاعد من المصفاة , يكشف الغطاء عن المغربية وتقلب حتى تستوي تماما ..
يسخن كمية من السمن في طنجرة ويضاف إليها الحمص والبصل ويقلب ثمّ يضاف إليه المغربية وتقلب , وتقدم ساخنة إلى جانب السماقية ..

ميت هنا حبيبي أنا .